Uova In Purgatorio

Ingredienti per 4 persone:
8 uova
400 g di polpa di pomodoro
mezza cipolla o uno spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
sale
basilico

Preparazione:
In una padella larga soffriggere la cipolla o uno spicchio d’aglio nell’olio. Aggiungere il pomodoro e far cuocere per una decina di minuti a fuoco lento. Salare. Praticare nel pomodoro dei piccoli spazi che accoglierano le uova. Rompere dentro questi incavi le uova e far cuocere a tegame coperto un’altra decina di minuti a fuoco moderato. A termine della cottura il bianco dell’albume deve risultare sodo, il tuorlo deve restare morbido. Decorare con il basilico.