Ingredienti per 4 persone.
250 g. di Melanzane
250 g. di Zucchine
400 g. di Pomodori maturi
350 g. di Pasta di lunghezza media
2 Peperoni rossi
aglio
peperoncino
prezzemolo
basilico
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione:
Affettate il peperone, la melanzana e le zucchine a listarelle sottili. Mettere del sale sulle melanzane e aspettare 30 minuti per far perdere un po' di amaro.
Lessare le pennette in acqua salata.
In una padella mettete dell'olio e aggiungete le verdure precedentemente tagliate fatele saltare per qualche minuto a fuoco moderato. Aggiungere un pizzico di sale.
A parte fare rosolare lo spicchio d'aglio il peperoncino e aggiungete prezzemo e basilico.
Unite il contenuto delle due padelle e aggiungete il pomodoro a fette, fate insaporire il tutto per qualche minuto.
Aggiungete la pasta e servite.