Tortano Napoletano

Chi l'ha detto che a Pasqua le bontà
sono solo dolci? Un nostro caro fan ci
ha segnalato una squisita torta salata
che è una sorta di culto a casa sua e
che noi oltre a fare tra un po'
condividiamo con voi. Ecco qui come
fare.
Ingredienti:
Farina: 1 kg
Lievito di birra: 2 panetti
Burro o strutto: 100 gr
Parmigiano: 100 gr
Formaggi misti (provolone, emmental,
fontina, pecorino ecc): 400 gr
Salame: 300 gr
Uova: 3
Sale
Pepe
Preparazione:
Mescolate il lievito con 40 ml di acqua
tiepida, unite 100 gr di farina e
impastate, formate un panetto e
lasciatelo lievitare per 30 minuti.
Mettete la farina rimasta a fontana e
formate un incavo, mettete dentro 80 gr
di burro fuso, il sale, il pepe e il
panetto lievitato, mescolate un pò e poi
aggiungete il parmigiano. Lavorate
l’impasto fino ad avere un composto
omogeneo e poi continuate per altri 10
minuti battendolo spesso sul tavolo.
Coprite con un panno umido e fate
lievitare per 2 ore (deve raddoppiare di
volume). Preparate le uova sode
facendole sobollire per 7-8 minuti, poi
fatele raffreddare sotto l’acqua
corrente e sbucciatele. Tagliate tutti i
formaggi ed il salame a dadini. Stendete
la pasta per il tortano con il
mattarello ad un centimetro di spessore,
cospargete la superficie con il burro
rimasto, i formaggi, il salame e le uova
a spicchi.Arrotolate la pasta ben
stretta e mettetela in una teglia per
ciambelle ben imburrata. Sigillate bene
le estremità del tortano, poi copritelo
con un panno e fate lievitare altre 2
ore. Cuocete il tortano in forno
preriscaldato a 180°C per 60 minuti.
Sfornatelo e servitelo caldo, tiepido o
freddo. Speriamo venga buona caro fan.