Pastiera napoletana

Se volete assaggiare una squisita torta
di Pasqua, dovete assolutamente provare
la pastiera napoletana. Se avete tempo
fatela con le vostre mani o altrimenti
compratela. Vi lasciamo i nostri
suggerimenti.
Ingredienti per la pasta
350 gr. farina
150 gr. zucchero
150 gr. strutto
4 uova zucchero vanigliato
1 pizzico sale
Per il ripieno:
500 gr. ricotta
400 gr. zucchero 250 gr. grano gr.
cedro candito
50 gr. burro
6 uova la scorza di un limone
1/2 litro latte
1 bottiglina acqua di fiori d'arancio |
q.b. cannella e sale
Preparazione:
Far ammollare il grano in acqua per 2-3
giorni. Scolarlo, metterlo in una
casseruola e coprirlo d'acqua, quindi
lessarlo per un'ora circa.Preparare la
pasta: impastare la farina con lo
zucchero, lo strutto, tre tuorli e 1
pizzico di sale sulla spianatoia.
Lavorare la pasta quel tanto che basta
fino a renderla omogenea e poi metterla
a riposare in luogo asciutto e
fresco.Per il ripieno: scolare il grano
dall'acqua ed eliminare le scorzette.
Rimettere il grano nella casseruola
aggiungere il latte, la cannella, due
scorze di limone, 250 gr. di zucchero, 1
pizzico di sale e cuocere a fuoco
moderato fino a quando il latte si sarà
completamente ridotto. Togliere dal
fuoco e lasciar raffreddare (eliminare
le altre scorzette). Unire al grano la
ricotta passata al setaccio, lo zucchero
rimanente, l'acqua di fiori d'arancio,
le restanti scorzette di limone, il
cedro tagliato a dadini e 1 pizzico di
cannella. Mescolare, aggiungere i 6
tuorli d'uovo e infine 4 albumi montati
a neve. Mescolare ancora con
cura.Stendere la pasta dello spessore di
pochi millimetri, ricavare un disco e
foderare una teglia imburrata e
infarinata. Versate all'interno il
composto di ricotta e grano e con la
pasta rimanente ricavare delle strisce;
formare una grata a chiudere il ripieno,
con il classico motivo delle
crostate.Cuocere la pastiera in forno
già caldo, fino a quando la pasta sarà
ben dorata. Sfornare la torta e
spolverizzarla con lo zucchero a velo
vanigliato. BUONISSIMA.