Carciofi ripieni

Oggi vi proponiamo un piatto sano,
gustoso e veloce. Potete mangiarlo come
primo, oppure accompagnarlo ad una
fettina di carne, mozzarella. E' ottimo
anche come piatto unico con a seguito
una frutta di stagione.
Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi,
150 gr. di mollica di pane raffermo o
pangrattato, 2 spicchi
d'aglio,prezzemolo, 6 filetti d'acciuga
sott'olio, 1 cucchiaio di pecorino o
parmigiano grattugiato, 2 limoni, olio,
sale e pepe. Eliminate le foglie esterne
dei carciofi, spuntateli allargando
l'interno in modo da creare una cavità.
Immergeteli in acqua acidulata con il
succo di limone. Grattugiate la mollica
di pane, conditela con un trito di aglio
e prezzemolo, i filetti d'acciuga
tagliuzzati, il pecorino, sale e pepe.
Amalgamate e ammorbidite il composto con
l'olio necessario.
Salate i carciofi e farciteli con
l'impasto preparato. Sistemateli in un
solo strato in una casseruola con un
filo d'olio e un bicchiere d'acqua e
cuocete a tegame coperto e a fiamma
moderata. BUON APPETITO!!!!