fagottini a base di crepes agli spinaci...

Oggi bontà in tavola e vi lasciamo la
ricetta, ok?;)
Ingredienti
110 gr di farina di grano ‘00’
400 gr di spinaci novelli
40 gr di gherigli di noci
100 gr di caprino a pezzetti
250 mL di latte
2 uova
10 cucchiai d’olio extravergine di oliva
1 cucchiaino d’aceto di mele
1 mazzetto di prezzemolo
5 scalogni
1 porro
pepe in grani
sale
Preparazione
Per le crêpes: mescolate il latte con
l’aceto di mele. Setacciate la farina in
una ciotola, unite a filo il composto di
latte e aceto, un cucchiaino d’olio,
sale, pepe, le uova e sbattete fino a
ottenere una pastella omogenea.
Fate riposare per 30 min. Cuocete le
crêpes e tenete da parte. Frullate con
mixer uno scalogno con un ciuffo di
prezzemolo, le noci, sale e 5 cucchiai
d’olio, fino a ottenere un pesto
omogeneo, tenete da parte.
Preparate il ripieno scaldando 4
cucchiai d’olio in una padella
antiaderente e unite 4 scalogni
affettati; aggiungete gli spinaci
lavati. Saltateli velocemente, salate e
spegnete il fuoco.
Mettete al centro di ogni crêpe un
cucchiaio di spinaci e il caprino a
pezzetti, chiudete a fagottino e legate
con delle strisce di porro. Ponete in
una teglia e scaldate in forno a 200°C
per pochi minuti. Servite calde su un
letto di pesto.
Variante: potete condire con salsa di
pomodoro e basilico al posto del pesto.