Fusilli alle zucchine

Una ricetta leggera, perfetta per i giorni prima dei pranzi festivi.

Ingredienti per una persona:

1 zucchina
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva q.b.
1 pizzico di sale
1 uovo
1 cucchiaio di formaggio
70gr. di fusilli

Tagliare le zucchine a dadini (prima radialmente per il lungo e poi di traverso).
Scottare le zucchine in acqua bollente in una pentola non troppo alta e di acciaio.
Nel frattempo mettere a cuocere la pasta.
Sbattere un uovo.
Scolare le zucchine.
Aggiungere un filo d'olio e l'uovo sbattuto e lasciare cuocere per 10 minuti girando delicatamente. Salare.
Scolare la pasta appena cotta, metterla in un piatto e aggiungere le zucchine.
Aggiungere il formaggio (p.e. pecorino a scaglie).
Servire caldo.