gli schiaffoni ai frutti di mare

Vediamo quanti voi sanno resistere a
questa bontà dal nostro staff!!;)
Ingredienti per 4 persone:
- 700 gr di cozze
- 500 gr di gamberetti
- 3 calamari piccoli
- 500 gr di PACCHERI DI GRAGNANO
- 250 grammi di pomodori pelati
- prezzemolo
- olio
- sale
- pepe

Preparazione:
Far aprire le cozze pulite in padella
con aglio prezzemolo un giro di olio e
coprire con un coperchio. Quando si sono
aperte, farle raffreddare e sgusciare le
cozze tenendo le più belle per la
guarnizione; mettere da parte il
preziosissimo liquido, filtrato. In una
larghissima padella, con un pò di olio
evo, prezzemolo tritato e aglio, fare
leggermente imbiondire e togliere
l’aglio. Aggiungere i calamaretti
tagliati a pezzi e cuocere sfumando con
del vino bianco. Quando sono teneri e
quindi cotti, aggiungere i pelati
passati grossolanamente con un pò di
liquido delle cozze.
Dopo circa 5 minuti aggiungere i
gamberetti sgusciati; quando la salsa
sarà pronta e solo alla fine aggiungere
soltanto le cozze sgusciate senza
liquido.
Il liquido rimanente delle cozze
metterlo nell’acqua di cottura della
pasta.
Scolare i paccheri a metà cottura
(importantissimo… a metà cottura!!!), e
mantecarla nella padella con i frutti di
mare aggiungendo poco alla volta l’acqua
di cottura della pasta, fino a quando si
crea la cremina formata dall’amido
rilasciato dalla pasta.
Quando la pasta risulta al dente
impiattare su un piatto largo con le
cozze rimaste, prezzemolo fresco e un
giro di olio.
Sono sensazionali. Buon appetito.