Timballo di zucchine

Ingredienti per 4:
1 kg. zucchine
1 cipolla piccola
2 uova
parmigiano

pane grattugiato
olio extra vergine di oliva
sale
burro


Imburrare generosamente il fondo e i lati di una pirofila e cospargere uniformemente con uno strato di pan grattato.
Tagliare alcune zucchine per il lungo a fette molto sottili e usarle per foderare la pirofila.
Lavare, spuntare le zucchine rimanenti e frullatele in maniera grossolana.
Tritare la cipolla e farla rosolare nell'olio, aggiungere le zucchine tritate, poi fate cuocere per circa 8-10 minuti a fuoco medio finchè assorbono tutta l'acqua.
Spegnete il gas e lasciate raffreddare quindi aggiungere le uova intere, il parmigiano, il sale e un cucchiaio di pane grattugiato per rendere sodo il composto.
Versare il composto nella pirofila precedentemente imburrata e cosparsa di pane grattugiato. Tagliate o ripiegare sul composto la parte delle zucchine che eccede il bordo della pirofila.
Cospargere con pane grattugiato ed infornare a 180° per circa 35 minuti finché la superficie non appare ben gratinata.
Lasciare intiepidire il tutto, con una lama seguite i bordi della pirofila per staccare il timballo dalle pareti. Capovolgete su di un piatto e servite.

Alternativa golosa: aggiungere 120gr di prosciutto cotto alle zucchine tritate.