Ingredienti per 4 persone:
500 gr Stoccafisso di Norvegia ammollato
1 gambo di sedano
4 scalogno
4carote
5 zucchine
1grosso peperone giallo
4pomodorini ciliegia
2 pomodorini verdi
1 pompelmo rosa
1 cucchiaino di semi di cumino
2 cucchiai di pinoli
1peperoncino piccante
4cucchiai di olio extra vergine d’oliva
sale e pepe q.b.
Preparazione
Portate a bollore un litro abbondante di acqua con il sedano a pezzetti e lo scalogno, aggiungete lo stoccafisso, fate riprendere il bollore e cuocetelo per 20 minuti. Lasciatelo raffreddare nel brodo, poi scolatelo e riducetelo a pezzetti.
Spuntate le zucchine, sbucciate e spuntate le carote. Lavatele bene asciugatele e riducetele a nastri e poi in sottili ”spaghetti”. Lavate il peperone, eliminate le parti bianche e i semi e riducetelo a falde e con un coltello ben affilato a filetti. Lavate i pomodorini ciliegia e i pomodori verdi, tagliateli in quarti eliminate i semi.
Sbucciate al vivo il pompelmo, prelevate gli spicchi eliminate la pellicina.
Fate tostare i pinoli in una padellina antiaderente, tagliate a pezzettini il peperoncino.
Riunite “gli spaghetti” di zucchine e carote e i filetti di peperone in una larga insalatiera, condite le verdure con l’olio, sale e pepe poi unite gli spicchi di agrumi, i pinoli, lo stoccafisso, i pomodori e mescolate delicatamente.
Profumate con il cumino e servite.