Torta Mimosa, non solo per l'8 Marzo....

Ingredienti:

Prepara un Pan di Spagna con 6 uova, 250 gr di farina 00, 250 gr di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci e 1 pizzichino di sale.

Preparazione:
Fai raffreddare il Pan Di Spagna, poi taglia orizzontalmente la parte superiore del pan di Spagna con un coltello dalla lama lunga, in modo da togliere la calotta dorata.
Con l'aiuto di un coltello più piccolo svuota la torta della sua mollica, come se volesti formare una scatola vuota, lasciando sui bordi e sul fondo uno spessore di circa 1- 2 cm.
Scava il restante Pan Di Spagna come per ricavarne una scodella, lasciando solo il bordo intorno e il fondo.
Sbriciola la mollica ricavata e mettila in una ciotola (lasciane solo un pò per la decorazione)
Bagna il tutto con uno sciroppo fatto mettendo sul fuoco un pentolino con 1/2 litro di acqua, 250 gr di zucchero e la buccia di un limone e facendolo bollire finchè non si riduce della metà.
Tieni da parte una porzione sufficiente di crema chantilly per ricoprire poi la torta, il resto mescolalo alle molliche. Disponi l'impasto nel Pan Di Spagna riempiendo la parte scavata e dai la forma a cupola.
Chiudi la torta con la calotta che avevi asportato all’inizio della preparazione (messa però con la parte dorata all’interno, che deve toccare la farcia), bagnala con un po' di sciroppo e ricopri, aiutandoti con una spatolina, tutta la torta con la crema che avevi messo da parte.
Decora la superficie della torta facendo aderire alla crema la mollica di Pan di Spagna tagliata in piccoli cubetti oppure, sfregata con delicatezza nei palmi delle mani in modo da conferirle una forma tonda, come l’aspetto della mimosa.
Poni la torta in frigorifero per almeno 3-4 ore prima di servirla. Si può decorare come meglio si preferisce. Noi utilizziamo un rametto di mimosa per renderla ancora più invitante ad occhi e palato:)