Ravioloni con ricotta e speck

INGREDIENTI per 2 persone:

* 200 gr di farina
* 2 uova
* 150 gr di ricotta
* 100 gr di speck
* 80 gr di burro
* 80 gr di pomodori maturi
* aglio
* rosmarino
* sale
* acqua tiepida q.b.
PREPARAZIONE:
Preparare la pasta per i ravioloni: su una spianatoia versare la farina, fate uno spazio centrale e rompeteci le uova, salate e cominciate a girare con una forchetta. Quando l'uovo sarà mischiato con la farina, cominciate ad impastare a mano tirando sempre bene la pasta e aggiungendo (se serve) un goccio di acqua tiepida per volta; non esagerate e fate attenzione a non rendere troppo bagnata la pasta che deve essere asciutta, ma elastica.
Tirate con il mattarello la sfoglia, il più sottile possibile (o se volete potete anhce usare la macchina per la pasta.
Mischiate la ricotta con lo speck tagliato a pezzettini piccolissimi.
Disponete la ricotta e lo speck a palline sulla sfoglia, distanziandole tra loro più o meno 10 cm l'una dall'altra e ripiegate la pasta. Tagliate i ravioloni a mezzaluna, chiudeteli bene e schiacciate i bordi con i rebbi di una forchetta.
Per il sugo:
Fate sciogliere il burro, unite il pomodoro, l'aglio e il rosmarino. Schiacciate bene il pomodoro e lasciate asciugare 10 minuti. Togliete l'aglio e il rosmarino.
Cuocete i ravioloni, in acqua bollente salata, per 10 minuti abbondanti, e poi saltateli nel burro al pomodoro.
Conditeli con il grana.