Ingredienti per 5 persone:
10 patate
60 gr. di lardo
60 gr. di prosciutto cotto
1 cipolla
2 scalogni
1 uovo
prezzemolo
estragone
erba cipollina
mollica di pane
latte
burro
sale
Preparazione della ricetta :
Sbucciate le patate, tagliatele alle estremità e svuotatele da un lato. Per ogni patata conservate una calotta e tritate le altre insieme alla parte interna tolta. Unite il lardo tritato, il prosciutto tritato, prezzemolo, cipolla e scalogni tritati, un po' di mollica di pane imbevuta nel latte, il sale e l'uovo. Mescolate molto bene il tutto e con questo composto riempite le patate e sistematele in una teglia imburrata insieme a qualche ricciolo di burro, bagnando con un po' d'acqua. Infornate per 1 ora e ogni tanto bagnate con acqua.